Parmigiano Reggiano Biologico 22 mesi 500g Borgo del Gazzano

Parmigiano Reggiano Biologico 22 mesi 500g

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Borgo del Gazzano - Parmigiano Reggiano Biologico 22 mesi 500g
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La lavorazione del Parmigiano – Reggiano da agricoltura biologica avviene con la miscela del latte della sera scremato attraverso un affioramento naturale e quella del latte intero della mungitura della mattina. Ad esso viene aggiunto del siero innesto naturale e del caglio di vitello per un processo di coagulazione della durata di 10-12 minuti. Dopo avviene la rottura della cagliata per una durata di 2 minuti attraverso un attrezzo apposito, denominato “spino”, a cui segue una fase di spurgo e cottura per una durata complessiva di 10-12 minuti. Terminata la fase di cottura c’è un periodo di giacenza del prodotto sotto siero nella caldaia di cottura per un periodo di 50-60 minuti. Tolte le forme dalle caldaie vengono messe su appositi spersori dove avviene la messa in fascere prima di teflon, dove restano un giorno, in cui subiscono diverse voltature per facilitare lo spurgo del siero, poi di acciaio a nido d’ape dove restano 2-3 giorni. Dopo questo periodo, necessario per un consolidamento delle forme, le stesse vengono depositate in apposita vasca per la salatura della durata di 24 giorni. Solo alla fine di questo processo il prodotto viene introdotto nei magazzini di stagionatura dove resta almeno per 12 mesi fino ai 36 mesi ed oltre. La prima espertizzazione e relativa marchiatura avviene solo ai 12 mesi, non prima.

Confezionamento: il prodotto viene adeguatamente confezionato sottovuoto alla ricezione dell'ordine in modo da mantenere l'originale aroma e freschezza.

Nel caso di acquisto di prodotti a peso variabile, dato il confezionamento artigianale, potrebbero presentarsi piccole varianti di peso in eccesso o in difetto.

L'immagine ha il solo scopo di illustrare il prodotto. La forma del prodotto potrebbe essere diversa da quella dell'immagine.

BDG001

Scheda dati

Ingredienti
Latte biologico, sale, caglio
Informazioni sugli allergeni
latte
Paese d'origine dell'ingrediente principale
Italia
Luogo di produzione dell'ingrediente principale
Italia
Cucina
Italiana
Attributi del formaggio
Blocco
Grado di stagionatura: Molto stagionato
Latte per formaggio: Mucca
Tipo di formaggio: Dolce
Particolarità
Biologico
Valori nutrizionali per porzione da
100 GR
Contenuto energetico
1671
Grassi totali
29,7
Grassi saturi
19,6
Carboidrati
0
Zuccheri
0
Proteine
32,4
Sale
1,6
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4.7 /5

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Anonymous A. pubblicato il 26/12/2020 in seguito ad un ordine del 17/12/2020

4/5

Ottimo rapporto qualità \prezzo

Questa recensione è stata utile? Si 0 No 0

Anonymous A. pubblicato il 06/11/2020 in seguito ad un ordine del 02/11/2020

5/5

Una prelibatezza!

Questa recensione è stata utile? Si 0 No 0

Anonymous A. pubblicato il 07/10/2019 in seguito ad un ordine del 01/10/2019

5/5

Come da descrizione

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